词条 | 黑洋酥汤圆 |
释义 | 准备材料: 猪油: 猪板油:500克 黑洋酥: 熟黑芝麻粉:135克 绵白糖:13.5克 猪油:67.5 糯米团: 水磨糯米粉:185克 白米粥:170克 1.将猪板油洗干净、 2.切丁; 3.将切好的丁再冲洗一下; 4.沥干水分,放入锅内开最小的火慢慢熬。 5.刚开始熬的时候锅铲要时不时翻炒一下,以免粘底; 6.猪油开始多了起来,泡也冒的厉害; 7.渐渐的泡冒得少了,板油丁的体积慢慢缩小; 8.当锅内不再冒泡、猪油渣体积明显变小就算熬好了。 9.用滤网将猪油过滤到玻璃器皿; 10.盖上盖子放冰箱冷藏室1-3小时; 11.成品。 12.用小孔淘米箩将生芝麻洗3遍,用滤网沥干水,放锅中先用大火将水炒干,然后开小火慢慢炒,待芝麻颜色一致并且少量芝麻开始像爆米花一样爆开就熄火,此时锅铲还得不停翻炒热腾腾的芝麻直至凉透,将熟芝麻放入食物料理机打成细粉; 13.准备好猪油、糖+芝麻粉; 14.在干净的锅子内先放规定用量的4/5的猪油,然后将芝麻粉+糖一起倒入锅内; 15.开最小火炒,边炒边看情况决定是否要放剩余的猪油、放多少,直到芝麻成膏状即可熄火。 16.将黑洋酥盛入玻璃器皿,盖上盖子放进冷藏室1-3小时; 17.成品。 18.将糯米粉和规定用量的1/10的粥混合; 19.揉面,如果粥少再慢慢添加剩余的粥,直至糯米团怎么揉捏都不开裂或不粘手; 20.将揉好的糯米团醒15分钟左右,然后搓成擀面杖一样粗细的长条; 21.切成宽1cm的剂子,每切一刀就稍稍滚一下糯米条,使得每个剂子的横截面一面是横向一面是纵向,这样的剂子压出来是圆的; 22.将剂子压扁; 23.左手将边缘捏薄,右手帮忙逆时针转,汤圆皮不宜太厚5mm就行了; 24.挖适量的馅儿; 25.包好收口。 27.用手的虎口处将收口处稍稍压紧; 27.双手成窝状合拢,把汤圆放在合拢的双手内,稍稍搓搓圆; 28.不同的馅儿可以搓不同的样子; 29.烧一锅水,待水沸腾后在锅内放一把漏勺(漏勺的作用是防止汤圆直接接触锅底并粘住); 30.轻轻将汤圆放在漏勺上,开文火煮,以免沸腾太厉害导致汤圆翻滚过猛破皮; 31.待汤圆煮个一分钟,轻轻将漏勺拿开并轻轻地拨汤圆,3-5分钟后,待所有汤圆都浮在上面即可熄火。 |
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