卖点：鱼肉糯鲜香，豉油味浓，略带辣味。这个菜是酒店推出3个月的创新菜，是红油、豆豉、蒜瓣等川味元素的大融合，做法先炸后蒸，鱼唇外面拍的生粉口感像糯米，所以得名

原料：大花鲢鱼头1个约1000克。

调料：生粉20克，老干妈豆豉20克，阳江豆豉10克，干葱头10克，蒜瓣10克，香菜5克，姜10克，葱10克，料酒5克，劲霸鸡汁5克，味精5克，玫瑰露酒4克，色拉油750克，青、红椒末各4克，红油5克。

制法：1、先将鱼头去鳃，只留鱼脸一节，剁成长4厘米宽3厘米的块，用葱、姜、料酒腌10分钟至入味，沥干多余的水分，然后扑上生粉，下五成热的油中火炸1分钟成型。

2、将老干妈豆豉、阳江豆豉、蒜瓣、干蒜头剁蓉。锅里放5克色拉油，烧至七成热时下入制成蓉的调料炒香，然后加红油、玫瑰露酒、鸡汁调匀，小火烧5分钟后将其淋在炸好的鱼唇上，然后将鱼唇上笼大火蒸8分钟，撒上青、红椒末，放味精、葱花（3克）和香菜末，淋上100℃左右的烫油即可。