词条 | 河南蒸菜 |
释义 | 菜叶型蒸菜 原料: 菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。 做法: 1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右; 2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可; 3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团; 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀; 5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可; 6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透; 7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下; 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。 茎块类蒸菜 原料: 胡萝卜、面粉(或者玉米面、小米面)、蒜泥、盐、香油、香葱。 做法: 1、香葱择洗干净,切葱花;胡萝卜洗净,切细丝; 2、胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面),上屉大火蒸3分钟,取出冷却后抖散; 3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘,撒上香葱花即可。 蒸菜注意事项: 1、蒸的时间一定要掌握好,一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了; 2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。 |
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