燕窝

和记燕窝

印度尼西亚和记燕窝庄简称"和记燕窝"，是一家传统而规模不算很大的燕窝加工及销售的源头。由于我们对传统做法的坚持和对产质量素的执着，虽然并未大肆宣传广告，却薄有名气口碑甚佳。

本庄专门出售未经化学药品处理(漂白与防腐)及无添加之纯正燕窝。主要来自印度尼西亚的加里曼丹、爪哇及苏门答腊岛。

和记燕窝庄所有货品全部由专属加工场用传统的人手方法选净而成。

和记燕窝庄以批发为主，销售对象是诚信的零售商和一群追随己久的食家，最近则增加了不少网络上的有缘者。

和记燕窝庄之燕窝渊源深厚，上世纪的三、四十年代，庄主之先父杨铎宣老先生己频频将印度尼西亚燕窝运抵中国大陆销售；而目前家族的印度尼西亚亲友有燕屋者也为数不少。

共赢，用善心让更多人充满青春而健康的魅力是印度尼西亚和记燕窝庄的宗旨。

燕窝品质 和记燕窝

燕窝作为一种名贵、无法人工培养或合成的保健美容两者皆有良效的天然佳品，在香港，由于人们对燕窝认识的普遍提高和社会监管，如过去用猪皮、海藻做原料的全假货是基本上没有了。但由于竞争和利润的关系，目前市面上普遍存在着三个问题：(1) 漂白 (2) 添加 (3) 水份。

燕窝经漂白后白凈得惹人喜爱，一点细毛都没有。劣质的燕盏漂过之后再稍加整容也可充作头期官燕。是否漂过，一般人实在难以辩认，它可以轻易地除去二三期燕盏中令人头痛的细毛，不必女工们长时间沉闷地逐一剔除，省却了不少工本。漂过的燕窝，偶然吃一次可能对身体并无大碍，但长期食用就肯定弊多于利了。

添加的普遍做法是扫浆，就是在燕盏的表面和间隙刷涂上一层浆状物以增重量，如非内行，单凭眼看很难识破，一般是用鱼胶粉、海澡胶或蛋白胶之类的东西，部份较有良心的则用不值钱的燕碎打成浆刷上去，据说最多可增加重量达三成；也有部份人用希疏的燕盏补上碎燕绦加以整容充上货。添加一般对身体没有害处，但炖后的发头就差得多了。

水份也就是含水量，足干的燕窝容易破碎，一碎就不值钱。所以批发不能太干。但市面上有百份二十以上水份的比比皆是，这跟添加一样用来达到提高利润及低价竞争的目的。

由于刷浆和水份太多，燕窝容易霉变，最近据说有的还添加了防腐剂。这就更加让食用者得不偿失了。

和记燕窝 出品之各种等级的燕窝，直接由印度尼西亚所属工场入口，拥有印度尼西亚政府之卫生检疫证书，保证未经漂白、没有添加任何异物，含水量也控制在最低限度以下。

燕窝的益处 和记燕窝

中医典籍记载，燕窝入肺、胃、肾三经，补而不燥，润而不滞。曹雪芹说它"比药还强，最滋阴补气的"。

燕窝功效平和，男女老幼一年四季皆宜食用，它不象有的补品(如人参等)多吃有害。特别对燥热、阴虚火旺者有明显的效果。小儿孱弱难养，大人劳碌少眠，烟酒、房事过度及哮喘、热性咳嗽、肺虚火盛、消化故障、胃纳不佳、肾水不济甚至长期便秘等问题均可因食用燕窝而有满意效果。它能促进新陈代谢、调节内分泌及提高免疫力。

燕窝有极佳的美容功能，可造就由内及外的健康美。根据研究发现，燕窝含有丰富的活性蛋白及非常独特的表皮生长因子 (EGF)，可以滋养及活化衰老的皮肤细胞、彻底地提升肌肤素质。所以长期食用有明显的"返嫩"效果，甚至还能去皱、去斑。港台明星，长期食用燕窝的功效有目共睹，这也是近年来燕窝深受人们热爱的原因之一。

经化验(化验样品的干湿度如同本庄之批发货品)，一般白燕盏所含的成份除了众所周知的大量活性蛋白外，还有丰富的钙质 (570mg/100g) 及镁 (87mg/100g)、钾 (12mg/100g)、铁 (0.5mg/100g)、锰 (<0.1mg/100g)等元素，这些东西对人体的健康起着重要的作用。我们特别想提的是含量适中的镁，健康营养手册标明它的功能是"激活多种酶的活性，可预防心脏病、糖尿病、降低胆固醇及预防夜尿症、成人膀胱无力和阳痿。"据法新社报导，最新的研究报告显示：缺镁加速人体细胞老化，易罹患长期慢性病。

无论从中医或西医的角度看，燕窝都是一种对人体非常有益的保健食品。它虽然产自异域，但几百年来华人社会中的尊贵人群一直对它钟情有加必定有其道理，它能让你健康让你亮丽还能为你带来无上的感官享受，因为它本身也是一种珍贵的美食。

什么人不能吃燕窝？

目前有两种对立的说法：有的人说癌症病人不能吃燕窝；另一种则说不但可以吃，而且还非常管用："燕窝含多种氨基酸，对食道癌、咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用"

而我们的一向主张是：有病就应该看病，病人必须听医生的话，医生说可以吃就吃、说不能吃就不吃。

但一般人呢？本庄的温馨提示是：湿气太重的人暂时先不吃，等祛了湿之后再吃。年纪大的广东人都知道湿气是什么，也有不少祛湿的汤水和方法。但外省人特别是年青人却未必懂得。

所谓湿气过重就是体内水分代谢失调、排不出去，人会觉得困倦、身体四肢沉重、没有食欲、手脚冰冷、皮肤容易起疹，舌苔厚、小便短赤、大便溏粘。这种情况若自己不懂得解决，看看中医也很容易搞定。祛湿之后再慢慢"叹"(享用)燕窝，保证一举数得！

享用燕窝 和记燕窝

燕窝用来养颜、调理与滋补时，一般采用隔水清炖。不同品种，浸泡与炖的时间也有所不同：洞燕及草燕较长，要浸24小时以上及至少炖1个小时；屋燕较短，视其是否漂过白、老嫩及干湿程度，一般浸3至8个小时、炖30至80分钟不等，老身燕盏所用时间较久，但发得大，炖出来比较多。当炖至清水变粘稠、燕体膨胀后变得软滑、稍溶而未溶之际为恰到好处，也可依自己口感的喜好来把握时间的长短。

同一批燕窝，第一次炖时留意一下时间，以后就方便了。传统是加冰糖，可以一开始就下，也可以炖好时趁热下。忌糖者可弃冰糖而改用木糖醇或其他天然调味，如清鸡汤或上汤等。

燕窝的清洗 和记燕窝

燕窝因为昂贵，有的人连浸泡的水也舍不得倒掉，其实作为燕子的巢乃栖息和孵蛋育雏之用，洗净弃除杂质是绝对必须的，更何况市面上漂白、扫浆涂料者比比皆是，所以燕窝在炖食之前一定要彻底洗净。

所有燕窝皆不宜用热水浸泡，避免燕窝中之可溶性蛋白流失浪费。

干燕窝一般要浸泡4个小时以上，最久的甚至要超过24小时。待燕身胀发松软后用手撕开成原始的条状和片状(燕角部份)，倒去浸泡的水，再反复用较多的清水冲洗。残留的细小茸毛和杂质会悬浮在水中，然后轻轻倒弃，小心不要让下面的燕窝也跟出。倒去水后，轻轻用手把燕窝抓到另一容器之中，而先前器皿的底部若有小量沉下的杂质可小心分出，如此反复数次直至完全干净为止.

燕窩每次要吃多少？

"一次兩三湯匙"是近年的流行說法，但必須長期吃，因目前香港吃燕窩的人群中相當大的比例是上班族女性，她們早出晚歸生活緊張，雖然不少人收入頗豐但畢竟是受薪階層。對這些人來說，不失為最好的模式，既省錢便捷又可達到養顏的美容效果。

燕窩是一種具有上佳保健作用的美食，性質非常溫和，有多種多樣的吃法，它不是藥，也不象人參那樣多吃有害，所以只要不吃得太飽就行了。

幾十年前當燕窩還是社會上一小部份人的專利品時，富有人家一般的家庭吃法是每次一小碗，間中吃一次。這不無道理，除了那時不象現在這樣可以燉好放在冰箱里慢慢吃外，吃得起的他要好好品嘗這美味，也可讓腸胃充斥每次都盡量地吸收。目前本莊還有不少這樣每次吃一小碗的長期顧客。