原料

调料

做法

原料

鲜荷花或香水莲两朵、新鲜桂鱼或鲈鱼一尾、嫩藕200克、鲜嫩豌豆20克、鸡蛋清一个。

调料

葱姜汁一碗、盐2克、味精2克、水淀粉5克。

做法

1、荷花摘下花瓣清洗浸泡，新鲜桂鱼去皮去骨取净肉，嫩藕去皮焯透、切成绿豆大的粒。

2、鱼肉剁成泥用葱姜汁搅拌，放蛋清、盐和味精顺向上劲。

3、如果没有把握的话可以在鱼肉中放入嫩藕粒、再放少许水淀粉，以保证鱼肉的弹性。

4、锅中放清水，把鱼肉泥汆成核桃大的小丸子开火后慢火浸熟。

5、鲜荷花瓣用热汤稍焯一下，保持原形放到盘中，把丸子放在花瓣上。

6、锅中留一勺汤，加入豌豆和剩下的盐和味精调味，勾芡。

7、把芡汁浇到肉丸上即可。