选料

鲜嫩荷花2朵，鸡脯肉300克，鸡蛋（用蛋清1只半）2只。

调料

黄酒1匙半，细盐、味精各适量，葱白头（切末），姜汁、白胡椒粉各少许，40°水生粉3匙，猪油200克（实耗75克）。

制法

1.将鸡脯肉去筋膜、批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二、三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，；淋少许猪油上光，装盘即成。

特点

色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

关键

1.鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟。

2.滑油时见鸡片变色即捞出沥油。兑汁时卤汁要稍微多一点。