选料：净冬瓜４００克，熟金华火腿精肉３０克，熟鸡脯肉３０克，水发香菇１只。

调料：黄酒１匙，细盐、味精各半匙，葱段、姜片各适量。

制法：１．将刮去硬蜡质外皮的去籽冬瓜切成骨牌薄块，放入沸水锅中烫至断生，捞出浸入冷水中激凉。将火腿及鸡脯均批切成薄片，再分别修切成荷花花瓣形状。取扣碗１只，把水发香菇正面向下放在碗底，周围沿碗壁间隔地摆上火腿花瓣片和鸡脯花瓣片，使成荷花状，将带有翠绿色的冬瓜薄块放入，加细盐、味精、黄酒、葱段、姜片及鸡鲜汤适量，上笼蒸１５分钟、至酥熟。

２．上桌时，取出葱姜，趁热滗出原汤，将扣碗翻扣于大汤碗中。原汤放入锅内，加鸡鲜汤，调好鲜咸味，烧沸，撇净浮沫，徐徐倒入碗中，最后把扣碗轻轻取出（可见荷花造型毫无损坏）即成。

特点：汤清味鲜，红、白、黑色泽鲜明。荤素搭配，形似荷花盛开，诱人食欲。