【原料】

主料：罐桶蟹肉50克，鸡蛋3个。

配料：水发香菇、水发玉兰片各25克，熟火腿末2.5克，油菜叶100克。

调料：料酒5克，精盐1.5克，猪肥膘肉25克，湿玉米粉少许，面粉15克，花生油500克(约耗20克)。

【做法】

1.将蟹肉挑去皮，同香菇、玉兰片一起剁成细末，放碗中，加 入料酒、精盐搅拌成馅，挤成20个小球。将鸡蛋ke入碗中打散， 加入湿玉米粉、精盐各少许，搅拌均匀。将少许油菜叶切成末， 其余的油菜叶都切成细丝。

2.将手勺放在火上烤热，用猪肥膘将勺内擦匀，将鸡蛋液倒入 手勺中(约有小羹匙)，摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还没有完全凝固 时，中间放上一份蟹肉馅，然后将蛋皮折过一半，用筷子轻轻 按一下，再用筷子竖着将馅夹在中间，待鸡蛋液完全凝固后取 出，放在盘中，即成荷包蟹肉。

3.将面粉放入碗中，加入少许清水搅拌成糊，用筷子沾上面糊， 抹在荷包蟹肉的馅肚上，上面撒一些火腿末和油菜末。坐煸锅， 注入花生油，烧至六成热，下入油菜丝，炸成深绿色时捞出， 控净油，撒在圆盘中。油锅继续坐火上，烧至七成热，放入荷 包蟹肉，炸成金黄色捞出，摆在油菜松上即成。