材料

主料：胖头鱼

辅料：酱椒、剁椒、黄灯笼酱、野山椒、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、蚝油、啤酒

烹制方法

1、将鱼头洗净后剖开打上花刀，抹少许蚝油，撒味精腌制三分钟，剁椒中加入姜末拌匀，酱椒中加入黄灯笼酱、野山椒碎拌匀；

2、将食用油烧热分别浇在两种辣椒中，码放在鱼头的两边，待蒸锅上汽后大火蒸10分钟即可；

3、将鱼肉打成蓉，加入盐、蛋清、清水搅打上劲，装入塑料袋挤入锅中煮熟，出锅放在蒸好的鱼头中，撒香葱末，淋热油即可。

特点

造型美观，风味独特。