旱蒸煳辣鱼
主料：鲩鱼1000克。
调料：花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 姜10克 大葱15克 大蒜10克 料酒15克 盐10克 白砂糖5克 酱油15克 胡椒15克。
1、将鲩鱼杀好后洗净；
2、把姜、葱分别切片、段待用；
3、鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
4、鲩鱼上笼蒸熟取出；
5、淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
6、锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。
1、鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2、花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。