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词条 寒菌冬苋莱汤
释义

(原料]

寒菌....200克 味精.....1克

冬苋菜...300克 精盐.....2克

冬笋.....25克 鸡油.....5克

肉清汤...500克 熟猪油....50克

胡椒粉...0.5克

(烹制方法]

1.将寒菌去蒂铣净,盛入瓦钵中,上笼蒸.. 15分钟。冬苋菜择去老叶粗梗,洗净。冬笋切成.. 2.6厘米长,1.7厘米宽的薄片。

2.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下寒菌煽炒,约.. 30秒钟,再下冬笋片、冬苑菜合并炒.. 1分钟,加精盐、肉清汤和蒸寒菌的原汤,烧开,再下味精,盛入大汤碗中,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

(工艺关键〕

素莱荤汤,香鲜合一,注意用盐量,不可过咸。

(风味特点]

寒菌为湖南浏阳特产。以寒菌和冬苋菜制汤,二鲜合一,滑嫩味美,鲜香可口。

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更新时间:2025/3/21 13:47:32