（原料］

寒菌....200克 味精.....1克

冬苋菜...300克 精盐.....2克

冬笋.....25克 鸡油.....5克

肉清汤...500克 熟猪油....50克

胡椒粉...0.5克

（烹制方法］

1.将寒菌去蒂铣净，盛入瓦钵中，上笼蒸.. 15分钟。冬苋菜择去老叶粗梗，洗净。冬笋切成.. 2.6厘米长，1.7厘米宽的薄片。

2.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下寒菌煽炒，约.. 30秒钟，再下冬笋片、冬苑菜合并炒.. 1分钟，加精盐、肉清汤和蒸寒菌的原汤，烧开，再下味精，盛入大汤碗中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

（工艺关键〕

素莱荤汤，香鲜合一，注意用盐量，不可过咸。

（风味特点］

寒菌为湖南浏阳特产。以寒菌和冬苋菜制汤，二鲜合一，滑嫩味美，鲜香可口。