原料：

调料：

制作：

特点：

泡菜的制作：(原料： 制作：)

原料：

风鳝（风鳝是鳗鱼的俗称，又叫“白鳝”、“乌耳鳝”）600克，韩国泡菜150克。

调料：

泡菜酱、白糖各50克，味精、盐、小姜片各10克，姜块20克，葱段20克，蒜蓉30克，色拉油10克，葱花5克。

制作：

1、风鳝宰杀去骨，洗净血液后切长3厘米、宽3厘米、厚1厘米的双飞片，用盐、白糖、味精、葱段、姜块腌渍30分钟；韩国泡菜切长3厘米、宽3厘米的大片，将泡菜片加入风鳝肉内。

2、将风鳝肉放入盘中，上面放入蒜蓉、泡菜酱、小姜片上笼大火蒸6分钟，取出浇上烧热的色拉油，撒葱花上桌。

特点：

泡菜香味和风鳝鲜味融合在一起，极为可口。

泡菜的制作：

原料：

A长种大白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。

制作：

1、腌菜：白菜从中剖开，再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，层层抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。