主料:海蜇头200克
辅料:火腿25克 猪心50克
调料:大葱2克 姜2克 盐3克 味精1克 料酒10克
1. 将海蜇头撕去衣膜,洗净,放入沸水锅中烫10分钟,使其酥软,捞出放入清水中漂洗干净
2. 将火腿改刀成马牙块,加入料酒,上笼蒸酥烂
3. 猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),放入沸水锅中氽一下,捞出洗净,装入沙锅,放入葱段、姜片、料酒、鸡汤(150克)
4. 用小火炖3-4小时,使其酥烂
5. 将海蜇头下沸水略烫,再用沸鸡汤淘过一次,捞出连同火腿一起放入沙锅内,炖至开锅
6. 加入精盐、味精略炖即可.