词条 | 海鲜梅干菜角 |
释义 | 亮点:将梅干菜、海鲜、腊肉搭配做馅,风味独具。 原料:虾仁30克,鱿鱼30克,梅干菜50克,腊肉10克。 辅料:精制豆油皮一张,面包糠、沙拉酱各适量。 调料:蚝油5克,生抽5克,色拉油、猪油各10克,白糖5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱姜末各5克,鸡蛋1个。 制作:1、将梅干菜剁碎,放在碗内用开水泡15分钟,再冲洗净。将虾仁、鱿鱼、腊肉切成丁备用。 2、锅放色拉油、猪油烧热,入葱姜末炒一下,放梅干菜煸香,再下蚝油、生抽、白糖加三丁一起炒入味,淋芡汁,盛入碗内。 3、将豆油皮切成6厘米宽、11厘米长的大片,然后包入炒好的梅干菜馅,制成三角形,沾蛋液,拍面包糠,下入四成热的油中炸约2分钟至金黄色捞起,摆盘、挤上沙拉酱即可。 注:以上为一位的量。 味型:咸鲜微甜。 点评:此菜将海鲜和上海做菜常用的梅干菜相搭配,原料组合不常见,将海鲜的鲜味与梅干菜的特有香味相融合,味道独特。只是感觉用豆油皮包成菜角时制作时间较长,影响上菜速度,可以提前预制。 |
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