烹制材料

操作方法

烹制材料

主料：花蟹2只，八爪鱼1条，海虹300克，虾8只，鳓鱼子4个，豆芽400克，水芹菜150克，大葱1根，萝卜400克，（鱼是）鱼酱汤4杯，清酒2大匙，精盐少许。

汤水作料酱：辣椒面4大匙，辣椒酱1大匙，酱油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精盐1小匙。

辣根醋酱：辣根汁2大匙，酱油2大匙，食醋1大匙，柠檬汁2小匙，海带水1大匙，白糖1小匙，精盐1/3匙，凉水2小匙。

操作方法

1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成4块。

2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥。

3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。

4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净。

5、水芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，豆芽去头去尾。

6、大葱切成5厘米长的段，萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。

7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱。

8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜。

9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。

10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。