准备10分钟，烹饪10分钟，供两人份。
冬瓜150克、虾仁200克、鸡蛋2个、淀粉1汤匙、姜片、香菜 各少许、盐、油、鸡精 各适量
1. 将冬瓜去皮后切成丁，香菜洗净切末，鸡蛋充分搅匀。虾仁剁成虾蓉后，加入淀粉和一半鸡蛋液搅拌均匀。
2. 锅中加少许油烧热，放入冬瓜丁翻炒片刻，倒入一小碗清水和姜片烧开。
3. 待冬瓜变软，将虾蓉倒入锅中快速搅拌，再倒入剩余一半鸡蛋液继续搅拌均匀，最后加盐和鸡精调味，出锅撒上香菜末即可。
这里的冬瓜经过煎炒以及炖煮，已经到了入口即化的境界，与虾蓉混合在一起，如果放入煮好的热粥中，那一口鲜美也是不在话下。