| 词条 | 海南猪肝 |
| 释义 | 【菜谱名称】海南猪肝 【所属菜系】海南菜 【口味特点】此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。 【制作材料】主料： 猪肝 300克 辅料： 油菜 250克 调料： 浓缩橘汁 50克 鸭蛋 80克 酱油 15克 花生酱 50克 小麦面粉 150克 面包屑 100克 番茄酱 50克 白砂糖 50克 黄酒 10克 醋 3克 盐 3克 猪油（炼制） 75克 各适量 【制作工艺】1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。 2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。 【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。 【食谱营养】猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 【食谱相克】猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 【营养成分】热量 2770.73 千卡 蛋白质 110.84 克 脂肪 129.57 克 碳水化合物 308.14 克 叶酸 4.5 微克 膳食纤维 8.68 克 胆固醇 1385.75 毫克 维生素A 15463.55 微克 胡萝卜素 1915 微克 硫胺素 1.48 毫克 核黄素 7.09 毫克 尼克酸 55.51 毫克 维生素C 190 毫克 维生素E 3780.5 毫克 钙 496.27 毫克 磷 1748.38 毫克 钾 2410.6 毫克 钠 4211.96 毫克 碘 4.35 微克 镁 279.75 毫克 铁 85.63 毫克 锌 24.16 毫克 硒 81.93 微克 铜 3.32 毫克 锰 4.2 毫克 |
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