材　料

做　法

材　料

A.全蛋 717公克

蛋黄 179公克

细砂糖 769公克

盐 10公克

B.低筋面粉 512公克

C.奶水 102公克

沙拉油 102公克

D.打发鲜奶油 适量

做　法

1 将材料A放入搅拌缸中，用球状搅拌器快速打到变白，再转中速搅拌到呈现浪花状，且勾起面糊时会垂2~3公分备用。

2 低筋面粉过筛两次，加进作法1的面糊中，转慢速搅拌3圈，再转中速搅拌20秒。

3 用软刮板先刮作法2的搅拌缸底确定底部已没面粉，取1/3作法3的面糊倒入拌匀的材料C中搅拌均匀，再倒回面糊中由下往上拌匀呈面糊搅拌均匀。

4 将作法3的面糊倒入烤盤中约6分满，重摔两下让空气跑出来。

5 将作法4放入已预热的烤箱中，以上下火180/170℃烤约35分，取出立即倒扣，拿出後再从旁边压两下就可脱底，放凉5分钟以上备用。

6 将作法5的蛋糕抹上打发鲜奶油往内卷成蛋糕卷即可。