百科名片

这首菜味道咸鲜味，比较好吃，而海米又是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。

制作材料

主料：鸡蛋300克

辅料：虾米10克

调料：盐2克,味精1克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,植物油20克,香油5克

制作方法

1. 将海米泡发好，剁成细末，放入碗里；

2. 将鸡蛋打入碗里，加入精盐、料酒、味精、淀粉和高汤搅匀；

3. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油；

4. 烧热后把调好的蛋液汁倒进锅内，用勺推炒；

5. 在推炒的过程中，要不断向炒勺边淋植物油（5克）；

6. 见鸡蛋定浆时，用大翻勺的方法，把鸡蛋翻个，再往勺边淋点油，加入量清水然后改小火慢炖15分钟；

7. 转入旺火大翻勺，淋上香油即可。

食用注意

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食疗效果

虾米味甘、咸、性温； 具有补肾壮阳、理气开胃之功效。