菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

海米炒绿豆芽

烹制材料

主料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)

调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺

1、韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。

2、绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。

3、烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。

4、放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。

5、倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。

6、加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。

7、淋入1/3汤匙香油，即可装盘。

厨师贴士

1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。

2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。

3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。

4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。