| 词条 | 海螺芥菜汤 |
| 释义 | 菜系家常 口味﹕咸鲜味 工艺﹕烧 材料﹕主料海螺0.5公斤 辅料芥菜 0.15公斤 调料食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量 制作1螺的预处理 炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净. 2芥菜的先择与预处理 （1）只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆) （2）若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味) 3螺肉芥菜汤的烧煮 大火将炒锅烧热投入姜丝 出香味,再放花生油\\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅. |
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