原　料

特　色

操　作

原　料

水发海参200克、水发牛蹄筋150克、鲜红椒10克、香菜5克、蒜苗5克。

植物油500克、精盐3克、味精2克、酱油2克、白酒5克、永丰辣酱10克、辣妹子辣椒酱5克、阿香婆香辣酱5克、蚝油2克、十三香2克、胡椒粉1克、姜10克、蒜子10克、整干椒10克、香油2克、鲜汤400克。

特　色

软滑细嫩，香辣微麻。

操　作

1、将蟹宰杀，剁成块；老人头菌放入清水中漂去成分，切成薄片；姜切片，香葱切段，整干椒切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下蟹块过油，断生后倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜片、干椒段、花椒籽爆香，放入蟹块略煸，烹入料酒，炒干水分，再加入老人头菌，放精盐、味精、鸡精、海鲜酱、豆瓣酱、美极鲜酱油炒拌均匀，倒入鲜汤，小火收浓汤汁，撒上香葱段，出锅装盘即可。