词条 | 海参陈皮鸽蛋 |
释义 | 材料:水发海参500克,水淀粉40克,鸽蛋16枚,猪油75毫升,陈皮10克,鸡油20毫升,酱油50毫升,料酒、味精、白糖、大葱、生姜、精盐各少许。 做法:将水发海参剖成两半,切成一字条。鸽蛋放冷水锅中,用中火煮沸后再煮3分钟捞出,置冷水中晾凉后剥皮待用。将炒锅放旺火上,倒入3小勺鸡汤,加入料酒、精盐,味精。待汤沸后下味精,2~3分钟捞出。将炒锅洗净上旺火,下猪油,油热后放葱、姜煸出香味时拣去葱姜,下酱油、料酒、白糖、精盐、海参、陈皮、鸽蛋和少许鸡汤,在中火上熬至汤汁剩1/3时加味精、淋水淀粉勾芡,淋鸡油出锅即成。为了入味,可用针在剥好的鸽蛋上扎几个小眼;熬时要勤晃动炒锅,以免粘锅。在淋水淀粉前,可将陈皮拣去。 |
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