过江白云

原料: 原 料：

主料：冬瓜350克。辅料：色拉油500克，蛋清20克，面粉15克，葱25克，姜25克，蒜25克，香油10克，黄酒10克，白糖10克，酱油5克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克。

制法: （1）将冬瓜去皮、籽，洗净，切成片；葱、姜、蒜洗净均切末。

（2）将蛋清和香油、面粉同放碗中调成鸡蛋糊。

（3）锅中放10克色拉油，加入姜、蒜末炒出香味，加入黄酒、白糖、酱油、水淀粉、精盐、味精和15克清水，炒熟盛入碗中，撒上葱末，调成味汁。

（4）锅中放油烧热，将冬瓜放入鸡蛋糊中拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出沥干油，同味汁一起上桌蘸食即可。

特点: 色泽洁白，入口醇香。