选料：虾仁、猪肥膘各１００克，蟹粉２００克（包括蟹黄、蟹肉），鸡蛋６只（用蛋清）４只，面粉、干生粉各２５克。

调料：黄酒３匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，花椒盐１小碟，葱姜汁２匙，４０°水生粉１匙半。

制法：１．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上，用刀背砸成茸泥后，放在碗里，加葱姜汁、黄酒、鸡蛋清、干生粉、细盐、味精和胡椒粉搅拌成“虾胶子”，再将蟹粉加入，继续搅和成厚糊，摊在涂过油的平盘中，用刀刮平约１．５厘米厚，上笼蒸１５分钟至熟，取出晾凉。

２．把鸡蛋搅散，加２匙清水，水生粉、面粉和１匙油调和成为酥炸糊待用。

３．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将蒸熟的虾蟹肉糕，裹挂上一层酥炸糊，放入锅炸，至呈金黄色捞出。趁热在消毒砧板上迅速地切成长４．５厘米、宽２．４厘米的条块，整齐地码放在平盘中，上桌时随带１小碟花椒盐供蘸食。

特点：外金黄，酥脆香；里软嫩，鲜而肥，美味可口，乃秋季应时高档菜之一。

关键：１．蒸虾蟹糕要用大火足汽速成、断生即可。防止肉质硬老。

２．虾蟹糕裹糊可用一平盘，涂一层油，先放一层酥炸糊，再放上虾蟹糕，再倒入糊浆将其包裹，然后将其统统从盘中推入油锅中即成。