概述

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

概述

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

制作材料

主料：干豆腐400克,豆腐(北)150克

辅料：腐乳(白)100克

调料：盐2克,花生酱40克,姜20克,香油30克,花椒粉2克,植物油100克,淀粉(豌豆)50克

特色

外脆里嫩，味道鲜美。

制作方法

1.先将豆腐、腐乳压成泥，同放一处，加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用；淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。

2.先用干豆腐两张，铺长方形，抹上馅料，再覆上2层干豆腐，中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四张干豆腐如法制好，作大肠坯料待用。

3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟，拿出冷却后，切4寸长的段，再劈两半，挂上水粉糊，待用。

4.锅置火上，加植物油待热，把大肠料坯下锅中炸至定型捞出，候油温升至八成，再下锅炸至色黄捞出，片成片摆盘，撒上花椒面，即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。