简介

制作材料

特色

做法

制作要诀

食物相克

简介

裹烧牛肉的做法非常简单，裹烧牛肉是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,裹烧牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以软炸为主。

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)400克

辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克调料：黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克

特色

色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。

做法

1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；

2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；

3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；

4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；

5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在?另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；

7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；

8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；

9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。

制作要诀

1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉；

2. 炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。