裹浆：它是包裹炸粉体系中不可分割的一部分，它和体系中其他成分——如腌汁、预裹粉、香辛料或炸粉——混合起来共同发挥作用，这就保证了食品稳定且极佳的口味、质地、外观和浓郁的香味。

肉类、禽类、蔬菜和其他有机基料在水分、脂肪和蛋白质含量方面差异很大。变性程度、表面不规则以及蛋白质的多样性在膨胀和构造的变化也可能发生。

采用合适的裹浆有助于弥补加工过程中发生的变化，比如加工机器的产品线速度、机器新旧和构造，水质，裹浆固化时间，二次加热方法以及炸粉裹附率等等。裹浆有助于出品率，同时能提供多种方法，以使产品的口味、质地和外观特征多样化。