| 词条 | 果汁煎软鸭 |
| 释义 | 主料鸭肉 200克 辅料威化 15克 调料黄酒 20克 苏打粉 1克 盐 2克 味精 1克 鸡蛋 60克 淀粉(豌豆) 95克 植物油 50克 番茄汁 25克 [口急]汁（粤语） 10克 白砂糖 5克 各适量 类别私家菜 清热去火调理 补虚养身调理 夏季养生调理 健脾开胃调理 食物做法1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟，再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.用油50克起锅，把鸭肉铺在锅中，煎至金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤125毫升，用精盐1克、茄汁、?种?、白糖调好味，将煎熟的鸭略浸一下，取起切为件排放在碟中，把原汁用湿淀粉打稀芡，淋匀在鸭件上，边伴炸咸化便成。 |
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