选料：鹌鹑１０只，洋葱丁、红甜椒丁、青豌豆各２５克。

调料：玫瑰酒、黄酒各２匙，番茄酱１匙，白糖３匙，酱油、猪油各３匙，细盐、味精、辣酱油各半匙，葱姜汁２匙半，生油２５０克（实耗７５克），麻油少许，４０°水生粉１匙半。

制法：１．将鹌鹑宰杀后，用温热水烫透，煺净羽毛，开腹除内脏，洗净。然后放玫瑰酒、酱油、细盐、葱姜汁、白糖、少许油拌匀，腌渍３０分钟。

２．将鹌鹑放入热油锅中，用大火炸至八、九成熟时倒出，沥去油。原锅内留少量油，煸炒至洋葱、红椒、豌豆出香味，再加黄酒、鲜汤（１勺）、猪油、番茄酱、辣酱油、白糖、味精，烧沸后，再放鹌鹑，转用小火焖熟后，将鹌鹑捞出，每只切成四大块装盘。原卤用水生粉勾芡，麻油浇在上面即成。

特点：酱红色。味香、甜、鲜、咸、酸，口感滑爽软嫩。

关键：

１．拌渍去腥，要保证时间，高温去腥，要基本炸熟。

２．调味料比例要准确掌握，才会产生果汁滋味和香味。