原料：

1、肉：1千克牛排骨，切成4份；1.5千克牛肩胛肉；1.5千克牛腿肉；8块牛骨髓，切成5厘米厚度

2、　蔬菜：1千克胡萝卜；苹果100克；400克甘蓝；300克白萝卜； 1千克葱；1个洋葱，3颗丁香；1小把芹菜

3、调味：4块糖、粗盐、粗胡椒粉、海盐、紫色芥末酱

做法：

1、注半锅水，洒上粗盐（5升水50克）和胡椒粉8克，煮沸后先放牛排骨，10分钟后再放胡萝卜（整根），甘蓝（切成大块），葱，洋葱，10分钟后再陆续添加苹果、白萝卜和葱。注意要时不时地拂去汤表面的泡沫，煮上50分钟；

2、另取一只平底锅，洒上糖，再从汤锅里舀一小勺汤，熬成糖浆，再倒回汤锅给汤上色；

3、第一阶段烹煮接近尾声时，添加肩胛肉和腿肉，小火煮上2个小时；（记得不时拂去泡沫）

4、还剩30分钟的时候，把牛脊髓准备好。为防止脊髓滑出来，骨头两块可以塞上2块生萝卜圆片，然后拿细线把两端缠起来放入锅中，盖上盖子继续煮半个小时。

5、取一个大的中空的盘子，把蔬菜按颜色搭配摆放在盘周边，肉盛在中央。

6、另取一个圆盘，盛牛脊髓，取出塞在两端的萝卜，浇上汤汁。桌上摆好各种调味品。