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内容简介

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出版社: 广东省出版集团,广东经济出版社; 第1版 (2005年12月1日)

平装: 94页

开本: 16开

ISBN: 7807281618

条形码: 9787807281610

尺寸: 28.5 x 21.1 x 0.7 cm

重量: 499 g

作者简介

陈洪波，1993年在上海开始投身烹饪事业，1996年到广州开始主攻粤菜，先后在多间大型饮食机构出品部工作，历任主厨、厨师长。在工作中喜欢在传统粤菜的基础上，汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓，灵活应用，锐意创新。作者多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事，并屡获殊荣。2003年参与编写《果蔬雕刻教程》一书；2004年主编出版了《新派粤港菜》一书；2005年，其个人业绩被编八《中国名厨大典》。作者系中国烹饪协会会员、绿色厨艺金牌大使、北京食雕专业委员会理事，现任广州大洋舟厨艺培训中心主任。

内容简介

“名师食雕”集食品雕刻技法运用之大成，手掌之间演绎烹饪美学叹为观止之风采。服务烹饪主体，贴近市场需求，一切从实用出发!

本丛书共分四册，由浅入深，循序渐进，既注重理论知识的介绍，更强调实用性和可操作性。全套丛书采用大量精美的图解，方便读者理解和学习。同时，对多数造型针对外形特征、结构比例、雕刻要点、使用场合等多方面问题都做了详尽的注解。读者在学习的过程中，一边参考图片，一边领会相应的文字，必将取得事半功倍的效果。

本册主要介绍了花瓶花篮、瓜灯瓜盅、人物类的食雕技法和花鸟鱼虫、龙凤、兽类食雕的修炼提高技巧，本书遵循了《果蔬雕刻初级技法》的编排方式，但在操作手法上相对要深一些，而且书中所包含的内容更加充实，有利于读者拓宽视野，提高技艺。本书适合已掌握一定食雕技艺者作为技术提高参考用书。

目录

花瓶花篮

花瓶花篮雕刻知识

花篮

花瓶

鼎

丰收果篮

吉祥宝瓶

龙凤宝鼎/富贵编织盅

瓜盅瓜灯

瓜盅瓜灯雕刻知识

冬瓜盅

丹凤西瓜盅

西瓜灯

吉庆瓜灯/花篮瓜灯

踏雪寻梅

双燕冬瓜盅/龙凤冬瓜灯

金瓜盅

鹤鹿同寿

富贵花球

鲤鱼翠盅

人物

人物雕刻知识

人物五官分步图解

仕女头像

寿星头像/小孩头像

渔翁

弥勒佛

布袋和尚

寿星公

福寿长春/南极仙翁

仕女

天女散花

荷花仙子

仙乐飘飘

欢归

挑水和尚/舞女

孩童

童乐

财神

太白醉酒

齐天大圣

美人鱼

花鸟鱼虫

搏斗

双鹤丰姿

松鹤延年

寿带葡萄

花间寿带/喜鹊登梅

戏水鸳鸯

锦上添花/锦鸡牡丹

乌语花香

官上加官

龙虾

虾趣

年年有余

锦鲤戏浪/水族馆

金枪鱼/旗鱼出游

荷塘小景

弱肉强食/田园小景

祥兽

狼狗

母子乐

猴子捞月

小猪

代代富贵

恐龙

骆驼

神龟

龟兔赛跑

虎

松鼠葡萄/瑞麟送宝

长颈鹿/吉祥如意

骏马奔腾/三羊开泰

龙凤

龙凤的雕刻知识

盘龙

啸龙

神龙回首/火龙吐珠

金凤独立

蜕变

凤戏牡丹

蛟龙闹海/飞凤迎春

龙鱼/玉龙闹海

凤鸣九天/神龙戏珠

龙凤呈祥