简介

熟制方法

原料

制作工艺

成品特点

简介

本品为象形点心，用层酥面团包入百果馅炸制而成。2004年11月，陕西旅游烹饪职业学院用此品种参加第五届中国烹饪世界大赛获团体金奖第一名和个人金牌。

熟制方法

炸

原料

面粉550克、菠菜汁100克、化猪油200克、百果馅400克、精炼油1500克。

制作工艺

1．和面：面粉300克加人化猪油150克揉成油酥面；面粉250克加化猪油50克、菠菜汁100克和匀揉成水油面；将水油面擀成24厘米宽30厘米长的大片，油酥面擀成同样宽、20厘米长的大片，将油酥面放在水油面上一头平齐，一头多出10厘米水油面，折成3折，擀成薄片再折3折擀开，表面刷上水即成开好的酥。

2．制坯：将开好的酥切成24厘米长6厘米宽的片共5片，叠在一起成7厘米厚的酥层，再用刀切成0.2厘米后的片，馅心分成20份，用酥皮包人馅心，捏成辣椒形，一头安上辣椒蒂，即成辣椒酥生坯。

3．熟制：平锅加油烧至四成热，将辣椒酥生坯摆在铁箅子上，人油锅炸1分钟左右，炸至酥层变硬即可出锅，控油，装盘即成。

成品特点

包泽翠绿，酥层清晰，形似辣椒，酥松香甜。