词条 | 果仁肺片 |
释义 | 菜系及功效:凉拌菜谱 果仁肺片是四川地区一道传统凉菜。果仁酥香,肺片滑润。 果仁肺片原料:猪肺500克,熟花生50克(去皮)。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,卤水1500克,辣酱油5克,蚝油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,葱、姜粒各10克,蒜泥10克。 果仁肺片的做法: ①猪肺膏洗干净,焯水过凉。 ②卤锅上火,加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,凋入辣酱油、味精、绍酒、盐、白糖,放入猪肺压实,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡15分钟捞出放凉切成片。 ③把肺片放人盆内,调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、白胡椒、白糖、香油、葱、姜粒、蒜泥搅拌均匀,腌制10分钟后盛入盘内,将花生米切碎撒在肺片上即可。 提示:清洗猪肺时要将血沫冲洗干净才能使用。 |
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