果胶物质

pectic substance

主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层（middle lamella）内。果胶物质是细胞壁的基质多糖。在浆果、果实和茎中最丰富。

从结构角度看，果胶物质包括两种酸性多糖：聚半乳糖醛酸和聚鼠李半乳糖醛酸和三种中性多糖：阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖。每种多糖随植物来源、组织和发展阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类、连接方式以及其他取代基存在的情况都有相当大的变化。