| 词条 | 锅贴鸭 |
| 释义 | 做锅贴鸭的材料主料:鸭750克 辅料:鸡蛋清60克 小麦面粉100克 泡打粉10克 面包40克 番茄150克 生菜(团叶)150克 调料:花椒10克 椒盐35克 猪油(炼制)100克 锅贴鸭做法1.将花椒与盐入锅内炒香,待冷后,全部擦在鸭身内外,腌24小时,再上锅蒸烂.待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的四方块12块. 2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉,发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊. 3.将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉. 4.将炸油烧热,依次放入全部鸭肉,正面反面各炸30分钟即好,趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中,蘸花椒盐食用. 锅贴鸭制作提示本品有油炸过程,需备猪油约1000克. |
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