选料：嫩藕２００克，肉糜２００克，水发开洋２５克，罐装蘑菇２５克，鸡蛋１只，猪肥膘１００克。

调料：黄酒１匙，干生粉１匙半，细盐、味精、胡椒粉各少许，麻油半匙，生油７５克，番茄沙司、辣酱油各１小碟。

制法：１．将藕去节头、根，洗净，用刀切成１厘米厚的圆片，共切１０片，多余的切成米粒大。将开洋、蘑菇也切成米粒，再将藕粒、开洋、蘑菇放在一起，加细盐、味精、胡椒粉、鸡蛋和适当的水调制成藕肉馅。

２．将猪肥膘放入沸水锅烫熟，批成薄片，修成藕片大的圆形片１２片，在面上沾一层干生粉，镶上藕肉馅，再在上面放一片莲藕片揿实，成为藕肉饼坯。

３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少量油，把藕肉饼的肥膘面朝下地贴在锅内，用小火加热，并将锅不断晃动，直至肥膘煎成金黄色，再翻身稍煎，使藕面至熟，再翻身，淋上麻油增香，即可码放在盘中。上桌时，随带番茄沙司和辣酱油各１碟供蘸食。

特点：色淡淡黄，香味诱人。外香脆里鲜美，荤素搭配巧妙。

关键：１．藕片切好后应浸入加醋１５％的清水中，使其保持洁白，增加脆性。

２．批肥膘片应越薄越好，否则食用时腻口。