原　料

操　作

贴士

原　料

苋菜1小把、圆白菜心1个、鸡蛋2个、蛋黄1个。

香葱1根、生姜1小块、面粉2勺、蘑菇汤2勺。

食用油、料酒、盐、味精、香油。

操　作

1、蔬菜洗净，苋菜粗切碎，圆白菜切成条状，香葱切碎，生姜切丝，然后放入调理盆中。依次加入盐、味精、料酒、葱碎和姜丝，之后放入鸡蛋搅拌，再加入面粉和匀。注意，此过程中不加水。

2、锅内放入食用油，油热后倒入加了蛋液的菜糊，用铲子整形摊平，底面煎黄成型后，翻个煎另一面，最后淋入蘑菇汤烹锅，滴上香油，关火盛出，切成小块，蘸蒜酱汁温食。

3、蒜酱汁：蒜末，生抽，香醋，香油，熟芝麻和几滴香油，喜欢辣味还可以加点辣椒油，按照比例调匀。

4、一大包苋菜，来自姐姐家的小菜园，炒菜、做汤后还剩下一小把，随即……与篮子里的那颗圆白菜心对上眼了，加上嫩肉时剩下的那枚蛋黄，又凑上两个鸡蛋，再合力些面粉，借用北方人“锅塌”的烹饪方法，配上用生抽、香醋、蒜末和芝麻等调和起来的蒜汁蘸食，给周末的午餐又添了道舒心的一味。

贴士

1、将锅塌菜与糊塌子来个比较，两者都是菜料、辅料与蛋、面粉的味觉集合，不过前者是道菜，面粉起到了粘合的作用，调和的时不用加水，而后者需加更多的面粉，菜料与鸡蛋、面粉要加适量的水调成面糊，做出的“成品”应该属于滋味主食的范畴。

2、其实，像胡萝卜、豆芽、西葫芦、菠菜、花椰菜等，甚至是火腿、香肠等，如果做菜时剩下诸多“料头”，应该将它们坚决纳入厨房的扫尾工程中。锅塌杂菜，整菜味鲜有嚼劲，充满了苋菜的甘香，还能品尝出圆白菜那脆嫩的口感。