简介

制作方法

特点

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锅魁灌凉粉是川北地区风靡以久的风味小吃，尤其在南充市一带最负盛名。

简介

锅魁是四川当地家喻户晓的一种面食，它是将豌豆凉粉调好味后灌入到锅魁中，这样就能将烤制锅魁的香脆和著名川北凉粉的麻辣鲜香融为一体了，所以当地人又把它叫做“乌龟钻戕”，实属来这里观光游玩的上选小吃。

制作方法

凉粉要用豌豆为原料。先将豌豆粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的豌豆粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

特点

凉粉在制作时没有去掉豌豆的皮，皮中的维生素和粗纤维都对人体有益，豌豆中铁和钾的含量都很高，适合贫血和免疫力低的人群；二是此小吃调味新颖独特，为干拌的酱香兼麻辣味的小吃，从刚入口的酱香，到中期的麻辣，直至回味的青涩豆香，整个味道层次分明，浓郁而不腻。为适合现代人的粗粮绿色饮食。

特色

外脆内嫩，入口即化。色香味俱全，里面的辣椒会起到十分好的开胃效果，也是日常生活中不可缺少的美食之一。