基本资料

制作材料

制作方法

小帖士-食物相克

基本资料

功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：煎

制作材料

主料：鸭1500克

辅料：冬笋50克,鸡蛋200克,猪肉(肥)100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)50克

调料：小葱10克,大葱50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味精2克,甜面酱10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克

特色：

色泽鸭黄，外酥内松软，咸鲜微辣，风味别具一格。

制作方法

1. 仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；

2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；

3. 然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；

4. 蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；

5. 肥肉洗净切成细丝；

6. 冬笋切成细丝；

7. 郫县豆瓣剁细，用油焖香；

8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；

9. 加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；

10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；

11. 平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；

12. 撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。

小帖士-食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。