| 词条 | 桂香茶叶鹌鹑蛋 |
| 释义 | 材料普洱茶叶，陈品，桂花干，鹌鹑蛋，盐 做法1.把蛋洗干净后，连同水、普洱茶叶放进电饭锅里，插电煮至蛋熟。 2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂，让颜色和味道渗进去蛋肉里面。 3.把蛋壳压碎后，放桂花、陈皮和盐进锅，搅拌均匀。盖上盖子，插电再煮滚，煮滚后关电，放置2~3小时，颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。 小诀窍要蛋白里面入色，有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路，关键是蛋壳要压得碎，在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱，因为普洱的颜色够浓，用一小撮已经可以煮出很浓的茶色，至于桂花和陈皮，只是个人爱好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着，第三步煮滚后便可关火浸泡，不然浪费火电，鸡蛋也老得不行了！ 蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色，像裂纹青瓷那样美丽，盐味也适合。 桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味，吃一个齿颊留香！ |
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