桂林番椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林番椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉番椒酱。再加入豆豉就成为豆豉番椒酱，通常是选用优质红番椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林番椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林番椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。
鲜番椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒(最好是桂林三花酒)
1、番椒洗净，晾干备用。
2、番椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三种原料放入一个大碗中
4、加盐(我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减)，混合均匀，这个时候已经有番椒酱的香味了
5、装入密封罐中，压实
6、倒入米酒封口，约1厘米高
7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。