| 词条 | 桂花鱼丝 |
| 释义 | 主料草鱼 750克 辅料鸡蛋 200克 鸡蛋清 30克 调料盐 5克 酱油 10克 白砂糖 3克 料酒 10克 醋 6克 味精 10克 猪油（炼制） 50克 植物油 50克 淀粉(豌豆) 30克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 健脾开胃调理 口味鱼丝细嫩咸鲜，鱼肉糖醋味浓，一菜两味，风味别致。 食物做法1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。 2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。 3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。 4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。 |
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