| 词条 | 龟贝素鱼翅 |
| 释义 | 主料黄花菜（干） 75克 香菇（鲜） 100克 辅料鸡蛋 50克 调料蚝油 10克 酱油 10克 白砂糖 5克 味精 3克 大葱 5克 姜 5克 植物油 30克 盐 2克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 便秘调理 口味色泽明亮，一菜一味，形状美观。 食物做法1. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝； 2. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中； 3. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状，放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟，即成素鱼翅； 4. 将葱、姜洗净切成末待用； 5. 浸泡好的香菇去根洗净备用； 6. 坐锅打底油，葱、姜炝勺； 7. 将蚝油煸出香味后放老抽酱油、白糖、味精、高汤、香菇，待汁收尽后翻勺打明油，码放在素鱼翅的根部即可。 |
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