材料(主料 辅料 调料)

做法

菜系及功效：气血双补食谱 自汗盗汗食谱

口味：原本味

工艺：红烧

材料

主料

鱼翅(干)700克

辅料

黄芪20克,当归6克

调料

黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)50克

做法

1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。

2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。

3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。

4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。