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词条 广东酿豆腐
释义

菜系及功效

青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:瓤

制作材料

主料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克

辅料:虾米25克,香菇(鲜)50克

调料:大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克

特色:鲜嫩酥香。

做法

1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块;

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

3. 精肉、虾米、香菇切米;

4. 葱白切珠;

5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;

7. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

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更新时间:2024/12/23 19:57:48