菜系及功效：冬季菜谱

怪味牛肉卷原料：牛肉150克，猪肥肉、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡蛋、淀粉、面粉、精炼油、辣椒油、熟芝麻、酱油、白糖、醋、芝麻酱、花椒粉、花椒油、麻油、鲜汤、糯米纸各适量。

怪味牛肉卷的做法：

1)牛肉去筋漂净血水，与猪肥肉一起剁细成泥，放入碗中，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡蛋清、淀粉和匀，制成馅心。

2)鸡蛋、淀粉、面粉、精炼油、盐、清水调成脆皮糊待用。

3)将糯米纸平放，把馅心放上，卷裹成圆筒形，放人脆皮浆中粘裹均匀，投入四成油温锅中炸定形捞出，待油温回升至七成热时，下锅重炸至呈金黄色，捞出沥干油分，摆盘成形。

4)取调料缸1个，把盐、鲜汤、白糖、酱油、芝麻酱、醋、麻油、花椒油、花椒粉、辣椒油放人调匀成怪味汁，淋在牛肉卷上即成。

怪味牛肉卷特点：色泽红亮，外脆内嫩，咸鲜酸辣，甜香麻各味皆具，冷热结合，的做法新颖，风味独特。