菜系及功效：火锅菜谱

怪味鸡火锅

此火锅将川菜冷菜涌入的一种味型——怪味，引入火锅之中，别出心裁，给食用者一个新的感受。用陶火锅制作，五味和谐，浓厚悠长，醒口提神，口感新奇；既突出了火锅特点，又有民俗特色。

用料:(5人份)

仔鸡一只(约重1500克)，猪肉300克，牛毛肚、猪肚各200克，裙带菜、北方大葱各150克，豆腐干、小白菜各100克。

调料；芥末酱50克，姜米、蒜米各15克，豆瓣45克，红辣椒油、花椒油各5克，料酒15克，胡椒粉、味精各2克，白糖、陈醋少许，菜油i50克，鲜汤2000克。

怪味鸡火锅的做法

1．将仔鸡宰杀，去尽毛、爪尖，内脏，洗净入开水中氽一下，捞出沥干水，用刀斩成4厘米见方的块。猪肉洗净，沥干水，切薄片。牛毛肚洗净，片成片。猪肚洗净，入开水中氽熟，捞出切片。裙带菜洗净切节。大葱切节。豆腐干切条。小白

菜洗净沥干水。以上各料分别装盘。

2。炒锅置火上，下油烧至五成热，投入豆瓣、泡红辣椒末、姜蒜米炸香，加入鲜汤煮15分钟，捞去渣，倒入鸡块，加料酒、盐、糖、醋、胡椒粉、味精等调料，烧开一会儿，舀入火锅之中，烧开，加入花檄油、辣椒油、芥末酱，烧开之后，便可烫食。味碟用姜汁、香油、盐、味精、豆豉等配制，每从一碟。

注：鲜汤可分两次放入，煮鸡块时放一部分，换成火锅之后，再加入一部分。此火锅用土陶制品，味道更好。