词条 | 瓜香花蟹 |
释义 | 原料:活花蟹2只约500克,冬瓜200克,生姜50克,葱10克。 调料:虾油50克,咸蛋黄100克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,高汤400克。 制作:1、先将花蟹用清水冲洗,将壳取下留用,蟹爪切成3厘米见方的块,冬瓜修成2厘米见方、厚1厘米的方块。2、咸蛋黄压碎成末,入虾油中拌匀待用。取净锅加入拌好的蛋黄虾油,小火烧至四成热后,放生姜、葱、花蟹块、冬瓜块大火煸1分钟出香味,加入高汤小火焖7分钟后放盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,装入盛器内,放上蟹壳造型即可。 特点:色泽金黄,蟹味浓香。 |
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