选料：养殖明虾（或大海虾）１０００克（约可拆卸净肉４００克），甜酱瓜、酱姜芽各５０克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒１匙，葱白片少许，葱姜汁少许，细盐、味精各０．３匙，干生粉３匙，４５°水生粉１匙半，猪油２５０克（实耗）７５克。

制法：１．将虾仁拆卸出来，用淡盐水（或淡小苏打水）擦洗，再反复漂洗，使虾肉洁白，然后沥干水分，并用燥布吸干表面水迹，加细盐、味精、葱姜汁拌匀，再加蛋清、干生粉搅拌均匀，使虾片表面包裹有一层薄薄的糊浆，放在低温处涨发１小时。将甜酱瓜去籽与酱姜芽都批切成指甲大的薄片，用清水略微漂洗一下，以减轻咸味，再沥去水分。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油二成热时，把虾片倒入，用筷子轻轻搅散，待变色，即把酱瓜、姜片投入搅和，再倒出沥油。原锅内留少许油，放葱白片煸香，烹黄酒、鲜汤（２匙）、味精和水生粉，使卤汁稠粘，再放主辅料，翻炒均匀，即成。

特点：虾片雪白，肉质滑嫩，瓜姜清香爽口，是夏秋季一道风味独特的佐酒佳肴。

关键：１．要将虾仁认真洗净，以令其洁白，上浆时要洁净布吸干水分。浆后要放在低温处涨透，滑油时油温要控制在二、三成热。

２．酱瓜、酱姜有较多的咸味，应适当漂淡些，同时使其含酱油色也得到减少，但也不能把酱味、清香味全漂除。